OPTITEC 2 – Applicazione di metodologie ottiche e chimico-analitiche per lo studio e la classificazione del vino rosso

2002 – 2004

Il progetto di ricerca è stato portato avanti in collaborazione col Consorzio Interprovinciale per la Frutticoltura per le province di Cagliari, Oristano e Nuoro, e con la partecipazione di 6 aziende vitivinicole: Cantina di Marrubiu-Isola 4 Mori (Marrubiu-OR), Cantina Sociale Cooperativa di Oliena (Oliena-NU), Cantina Sociale di Dorgali (Dorgali-NU), Consorzio Cantina del Cannonau-Cantina Giuseppe Sedilesu (Mamoiada-NU), Gostolai s.a.s. (Oliena-NU), Orgosa (Orgosolo-NU).

Il progetto ha consentito l’individuazione di correlazioni significative tra le caratteristiche cromatiche del vino misurate secondo una procedura standardizzata e la sua composizione chimica, con particolare riferimento al contenuto in pigmenti. E’ stata anche effettuata la misura strumentale oggettiva del colore della buccia dell’uva durante la maturazione, e la sua correlazione con il grado di maturazione.

Pubblicazioni

Mignemi G., Controllo colorimetrico dei vini durante il processo di vinificazione, in Quaderni di Ottica e Fotonica 10, Ed., Centro editoriale toscano / SIOF, 48-63 (2002).

Soares O., Mignemi G., Barros P., Collaborative studies in wine spectrocolourimetry, in 36^th Session, Subcommittee Analytical Methods, O.I.V. (Office International de la Vigne et du Vin), Paris (1996).

Mignemi G., Relazione finale del progetto, AILUN, Nuoro (2004).