Il colore del vino costituisce una caratteristica peculiare, quella di più immediata individuazione da parte del consumatore, ed è legata alla qualità del prodotto. Ha quindi grande importanza cercare di comprendere come e quanto le diverse condizioni produttive influiscano sul colore del prodotto finale, e in che misura sia possibile tenerle sotto controllo in vista di una standardizzazione del colore di uno stesso vino in annate successive. D'altra parte un controllo del colore basato sulla sola analisi sensoriale risente della soggettività del giudizio, e non consente la confrontabilità nel tempo e nello spazio dei risultati. Tali caratteristiche sono invece assicurate da procedure strumentali oggettive di misura. Partendo da queste esigenze, è nata l'attività di ricerca dell'AILUN nel campo della misura del colore del vino. Una prima fase è stata dedicata alla definizione di una procedura di misura strumentale standardizzata basata sull'adozione delle coordinate di colore CIELAB, raccomandate a livello internazionale, e sulla precisa individuazione delle condizioni di misura.