Una terza fase della ricerca (programma sperimentale OPTITEC 2 - Applicazione di metodologie ottiche e chimico-analitiche per lo studio e la classificazione del vino rosso, gestito dal Consorzio 21), in collaborazione col Consorzio Interprovinciale per la Frutticoltura di Cagliari, Nuoro e Oristano, e con la participazione di sette aziende vitivinicole (Cantina di Marrubiu - Isola 4 Mori, Cantina Sociale Cooperativa - Oliena, Cantina Sociale di Dorgali, Cantina Trexenta - Senorbì, Consorzio Cantina del Cannonau - Mamoiada, Gostolai - Oliena, Orgosa - Orgosolo) ha avuto come obiettivo l'individuazione di correlazioni significative tra le caratteristiche cromatiche del mosto e del vino misurate secondo la procedura standardizzata ed espresse utilizzando le coordinate di colore CIELAB e la loro composizione chimica, con particolare riferimento al contenuto in pigmenti.
Il progetto prevedeva anche lo studio di una procedura standardizzata di misura in situ del colore delle bucce dell'uva attraverso l'uso di una sonda in fibra ottica per misure di riflettanza. Anche in questo caso l'obiettivo finale era l'individuazione di possibili correlazioni significative tra il colore degli acini da un lato e il contenuto fenolico ed il grado di maturazione dell'uva dall'altro.